Dilluns 7 de novembre 2005
INDIA
|
| 9:30 - 10:00 |
Acte inaugural |
| 10:00 - 11:30 |
Punt de vista històric guiat per Julie Sahni, autora del llibre "Indian Food"
A. passat - relacions d'Europa amb Àsia: antecedents i influències (producte i tècniques)
B. moment actual
C. tendències i el seu futur
|
| 11:30 - 13:15 |
Demostració d'estil culinari de cada xef
Xef convidat: Jesudoss Prabhakar Rao del restaurant Spice Route de Zurich, Suïssa |
| 13:30 - 14:00 |
Degustació de chutneys, pickles i raitas guiada per un especialista |
| 14:00 - 15:30 |
Dinar: estil hindú |
| 15:45 - 16:45 |
Productes panasiàtics - El te Julie Sahni i Salvador Sans |
| 17:00 - 18:00 |
Tècniques de cuina: espècies - dolços i salats |
| 18:00 - 18:15 |
Tancament |
Nit:
Sopar de gala de cuina Xinesa a càrrec del xef Susur Lee del restaurant Susur de Toronto (Canadà) al restaurant Moo de l'Hotel Omm
Per assistir al sopar no cal haver-se inscrit al congrés però sí que cal fer reserva. Preu per sopar/persona 145 euros. Vegeu full d'inscripció. Us confirmarem la reserva un cop rebem el pagament. |
Dimarts, 8 de novembre 2005
JAPÓ
|
| 9:30 - 11:00 |
Punt de vista històric guiat per Hiroko Shimbo, autora del llibre "Hiroko's Kitchen"
A. passat - relacions d'Europa amb Àsia: antecedents i influències (producte i tècniques)
B. moment actual
C. tendències i el seu futur
|
| 11:15 - 12:45 |
Demostració d'estil culinari de cada xef
Xef convidat: Sr. Kenichiro Ooe del Restaurant Kozue de l'Hotel Park Hyatt de Tokio.
|
| 13:00 - 13:30 |
Degustació de Sakes guiada per un especialista: Mark Miller |
| 13:30 - 15:00 |
Dinar: estil japonès |
| 15:30 - 16:30 |
Productes panasiàtics - La Salsa de Soja |
| 16:45 - 17:45 |
Tècniques de cuina: Arròs ( Mark Miller) i la història del Sushi i els quatre estils, preparació i manteniment del peix fresc |
| 17:45 - 18:00 |
Tancament |
* . Xef col.laborador: Yukihio Shidara, restaurant Sakura Ya, Barcelona
Nit:
Sopar de gala de cuina Índia a càrrec del xef Prabhakar Rao del restaurant Spice Route, al restaurant del Gran Hotel La Florida
Per assistir al sopar no cal haver-se inscrit al congrés però sí que cal fer reserva. Preu per sopar/persona 145 euros. Vegeu full d'inscripció. Us confirmarem la reserva un cop rebem el pagament. |
Dimecres, 9 de novembre 2005
TAILÀNDIA
|
| 9:30 - 11:00 |
Punt de vista històric guiat per David Thompson, autor del llibre "Thai Food"
A. passat - relacions d'Europa amb Àsia: antecedents i influències (producte i tècniques)
B. moment actual
C. tendències i el seu futur
|
| 10:45 - 12:15 |
Demostració d'estil culinari de cada xef
Xef convidat: Ian Kittichai, restaurant Kittichai, NYC, NY, EUA.
|
| 13:00 - 13:30 |
Degustació aromàtiques tailandeses guiada per David Thompson |
| 13:30 - 15:00 |
Dinar: estil tailandès
|
| 15:30 - 16:30 |
Productes panasiàtics - L'arròs |
| 16:45 - 17:45 |
Tècniques de cuina: salses i cúrries |
| 17:45 - 18:00 |
Tancament |
Nit:
Sopar de gala de cuina japonesa a càrrec del xef de l'Hotel Park Hyatt, Restaurant Kozue en Tokio, Japó, al Restaurant "La Veranda" de Hotel Arts Ritz Carlton
Per assistir al sopar no cal haver-se inscrit al congrés però sí que cal fer reserva. Preu per sopar/persona 145 euros. Vegeu full d'inscripció. Us confirmarem la reserva un cop rebem el pagament. |
Dijous, 10 de novembre 2005
XINA - REGIÓ CANTONESA
|
| 9:30 - 11:00 |
Punt de vista històric guiat per Fucsia Dunlop, autora del llibre "Sichuan Cookery"
A. passat - relacions d'Europa amb Àsia: antecedents i influències (producte i tècniques)
B. moment actual
C. tendències i el seu futur
|
| 11:15 - 12:45 |
Demostració d'estil culinari de cada xef
Xef convidat: Susur lee, restaurant Susur, Toronto, Canadà.
|
| 13:00 - 13:30 |
Degustació Algues - amb Christine LeTennier de "Les Algues de Bretagne" |
| 13:30 - 15:00 |
Dinar: estil xinès |
| 15:30 - 16:30 |
Productes panasiàtics - la soja (el llegum, tots els seus usos i preparacions)
|
| 16:45 - 17:45 |
Tècniques de cuina: cuinar a vapor tofu a la minute i "fung." |
| 17:45 - 18:00 |
Tancament |
* . Xef col.laborador: Josep Maria Kao, restaurant Shanghai, Barcelona
Nit:
Sopar de gala de cuina tailandesa a càrrec dels xefs Ian Kittichai del restaurant Kittichai en Nova York, EUA i David Thompson del Nahm en Londres, Regne Unit, en el restaurant "Caelis" de l'Hotel Palace (antic Ritz)
Per assistir al sopar no cal haver-se inscrit al congrés però sí que cal fer reserva. Preu per sopar/persona 145 euros. Vegeu full d'inscripció. Us confirmarem la reserva un cop rebem el pagament. |
